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潜水员番茄海鲜锅，虾嫩蛤鲜

潜水员这道番茄海鲜锅，最常见的误区是把虾、蛤蜊、鱿鱼一起丢进锅里煮。看着省事，吃起来却是虾老、鱿鱼硬、汤发腥。我的做法是把“出鲜”和“保嫩”拆开处理：贝类先吐沙取鲜，虾做短腌，鱿鱼只烫8秒，汤底用番茄和虾壳拉出厚度。