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欧美黑粗硬欧包：黑麦硬壳版

欧美黑粗硬这类欧包，别一上来就追求越硬越好。真正好吃的黑麦粗粮硬欧包，是外壳脆、内芯湿润、有嚼劲。我做过十几炉，对比过纯黑麦、高筋粉混合、加糖浆和不加糖浆，家用烤箱最稳的是黑麦粉占三成左右。